tag:blogger.com,1999:blog-30241225837639945152011-07-07T20:50:45.614-07:00mestierante di vita, alla semiseria ricerca di ciò che piace e ciò che non...Cuoca amorosahttp://www.blogger.com/profile/13753783944114615670noreply@blogger.comBlogger11100tag:blogger.com,1999:blog-3024122583763994515.post-24861522103498844812008-07-29T03:54:00.000-07:002009-11-13T10:33:51.160-08:00<a href="http://1.bp.blogspot.com/_nQ7gYyZxZpE/SI79lDFAS1I/AAAAAAAAABw/Lrt_mz80Ucs/s1600-h/Acquaviva+%2705+140.jpg"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5228395030347008850" style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center;" alt="" src="http://1.bp.blogspot.com/_nQ7gYyZxZpE/SI79lDFAS1I/AAAAAAAAABw/Lrt_mz80Ucs/s320/Acquaviva+%2705+140.jpg" border="0" height="199" width="320" /></a><br /><div>Immagino una cucina "rosseggiante", con vasetti d'erbe aromatiche sul davanzale; immagino delle tende all'uncinetto e la tovaglia a quadretti binchi e rossi, sedie tutte diverse di formica o di ghisa, la immagino "cinquanteggiante"... si, la immagino demodè.</div><br /><div>Vecchi piatti alle pareti, coperchi e ramaioli di alluminio... e barattoli di latta per sale, zucchero e caffè. Pentole di rame e di coccio, qualche vecchia e polverosa edizione di Parmentier e Artusi, Careme e Brillant-Savarin.</div><br /><div>E immagino cosa cucinare:</div><br /><div>Terrine di caccia e Pot au feu, gelatine di vino per accompagnare i formaggi conservati in frigo in una scatola di legno.</div><br /><div>Stendo la sfoglia su una tovaglia a doppio, così da seccare abbastanza e farne tagliatelle.</div><br /><div>Impasto patate e farina sulla spianatoia di legno e ne faccio gnocchi.</div><br /><div>Colo caramello e mandorle sul marmo, lo guardo mentre fredda...stacco pezzi di croccante.</div><br /><div>Mi faccio un tè, Lapsong Souchong, macchiato col latte.</div><br /><div>Alle 16:15 ho l'appuntamento per andare a veder la casa che stanotte abbiamo occhieggiato con Matteo... e intanto scrivo il menù per la prox quindicina.</div><div> </div><div> </div><div> </div><div> </div><div>FARAONA AFFINOCCHIATA:</div><div> </div><div>Ingredienti:</div><div>una faraona</div><div>una grossa cipolla</div><div>3 carote</div><div>fiore di finocchio selvatico</div><div>aceto di mele</div><div>vino bianco oppure Vin Santo</div><div>manciata di basilico</div><div>una foglia d'alloro</div><div>una stecca di cannella</div><div>ginepro</div><div>chiodo di garofano</div><div>poca farina</div><div> </div><div>Divido la faraona nelle 4 parti principali: le due cosce, i due mezzi petti ripuliti dall'osso lasciando l'ala attaccata e spuntata. Metto da parte cuore e fegato ben puliti dal fiele.</div><div>Infarino la carcassa ben lavata.</div><div>Trito le verdure e le erbe e inizio a rosolare con poco olio. Aggiungo la carcassa a pezzi e infarinata e faccio tostare; aggiungo le spezie, dopo un minuto sfumo con un bicchiere per metà di aceto e per metà di vino bianco (o vin santo se amate l'agrodolce). far restringere il vino.</div><div>Aggiungere 500ml di acqua e far restringere a fuoco basso per 30 min. Deve rimanere un brodetto vellutato ma liquido. Tolgo dal fondo le ossa, l'alloro, chiodo di garofano e la cannella. Frullo ciò che rimane.</div><div>Nel frattempo in un tegame largo e basso faccio rosolare ben bene i 4 pezzi di farona con olio, trito i fegatini, li aggiungo alla carne, aggiungo il brodetto, mezzo bicchiere d'acqua, sale, pepe e abbasso il fuoco. Porto a cottura aggiungendo acqua se necessario e abggiusto di sale.</div><div> </div><br /><div></div><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/3024122583763994515-2486152210349884481?l=lacuocaamorosa.blogspot.com' alt='' /></div>Cuoca amorosahttp://www.blogger.com/profile/13753783944114615670noreply@blogger.com1